Los orígenes de la comida china americana

historia de la comida china americana

La comida china americana es producto de las realidades legales y sociales de los inmigrantes chinos desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX.

En menos de dos siglos, el restaurante chino se ha convertido en un pilar indispensable de la cocina en el mundo.

Comenzando con la primera de muchas olas de inmigración china a mediados del siglo XIX, la comida china ha sido sinónimo de comida barata, deliciosa y accesible. 

La historia de la cocina china destaca las mejores partes de la experiencia, ya que es una historia de pequeñas empresas, multiculturalismo y meritocracia.

Una breve historia de la comida china americana

Lo que realmente hace que la historia de la comida china americana sea tan convincente es lo única que es.

Muchos se apresuran a señalar que la comida china, también conocida como comida americanizada, en realidad no tiene un equivalente en China continental.

En cambio, la comida americanizada es una cocina completamente nueva, no completamente china.

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La creciente popularidad de la comida china

Antes de entrar en la explosión de popularidad que experimentó la comida china a principios del siglo XXI, sería un buen momento para hablar exactamente de lo que consideraríamos moderno como la comida china para llevar.

En primer lugar, una de las principales razones por las que la comida americanizada no se considera “auténtica” es por la cantidad de cocinas diferentes que hay en China.

Encontrar reemplazos para los ingredientes chinos

Esto sucedió por dos razones. Primero, había muchos ingredientes que existían en China, pero no en el resto del mundo.

ingredientes de la comida china americana

Es famoso que, si bien los platos de brócoli son extremadamente populares en los platos chinos, este tipo de brócoli no existía en China. El llamado “brócoli chino” es un nombre un poco inapropiado, ya que se parece mucho más a la col rizada en apariencia.

El auge del Chop Suey

A medida que aumentaba la población china extranjera con la inmigración continuaba, aumentaba la reacción violenta de los blancos.

Muchos historiadores atribuyen la temprana tolerancia a los inmigrantes chinos porque no eran muchos.

Sin embargo, después de la ola de inmigración provocada por la fiebre del oro de California, muchos blancos se sintieron amenazados.

chop suey de la comida china americana

Principios del siglo XX y aumento de la popularidad

Después de años de lucha sin mucho que mostrar, los inmigrantes chinos dueños de restaurantes obtuvieron una enorme oportunidad.

La Ley de Exclusión China, si bien se consideró bastante estricta, incluyó algunas excepciones limitadas. La excepción que se volvió más importante para el restaurante chino fueron las visas comerciales.

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