info Había oído que los cuchillos japoneses estaban muy bien hechos, pero debes saber cuales son los realmente efectivos de acuerdo con el tipo de sushi que realizaras.
Conoce las diferencias que hay entre los que se ocupan en Japón y los que se ocupan en el resto del occidente.
Cuchillos japoneses vs resto de Asia
La principal diferencia entre los cuchillos japoneses y los que se usan en la comida asiática es el hecho de que un cuchillo japonés tiene un solo biselado: solo está afilado en un lado.
Debido a que es tan frágil, es importante que se uses el cuchillo correcto para el trabajo correcto, lo que significa que se necesitan cuidar bien.
Otra diferencia es que los asiáticos tienden a estar diseñados para empujar y cortar (lejos del cuerpo), mientras que los cuchillos japoneses tienden a estar diseñados para tirar y cortar (hacia el cuerpo).
Tipos de cuchillos para sushi y sashimi
Como mencioné anteriormente, hay un mundo de diferentes cuchillos japoneses: diferentes, para pescado, carne y verduras, para resaltar partes específicas del pescado e incluso de diferentes regiones de Japón te damos el consejo por tipo de cuchillo.
Yanagi ba
El yanagi, que se traduce como ‘hoja de sauce’, a veces se denomina shobu-bochu (cuchillo para sashimi) y es un cuchillo largo y delgado que se usa para cortar pescado crudo apto para sashimi.
La longitud y el filo del cuchillo permiten trocear el pescado (para resaltar mejor su textura) en un solo movimiento y con muy poca fuerza.
No hay ‘aserrado’ involucrado y se ejerce muy poca presión sobre el pescado, lo que significa rebanadas brillantes, suaves y sin magulladuras. ¡Una herramienta de calidad para un ingrediente de calidad!
Deba
El deba, que se traduce como “cuchillo de trinchar puntiagudo”, es un cuchillo afilado y resistente que se usa tanto para el pescado como para la carne.
A menudo utilizado para destripar y desescamar, en la preparación del sushi se utiliza principalmente como cuchillo para filetear: quitando las cabezas y separando el filete listo para rebanar.
Usubá
La usuba, que significa ‘hoja delgada’, es un cuchillo para vegetales que se usa para cortes finos y para pelar.
Como es tan afilado y particularmente delgado, las zanahorias, el pepino y los rábanos se pueden cortar en rodajas con menos posibilidades de partirse.
El cuchillo es más alto que los otros cuchillos de los que he hablado aquí, para dejar espacio para los nudillos del chef de sushi debajo del mango.
Oh, sigue entonces, uno más…
Sushikiri
El sushikiri se traduce como ‘cortador de sushi’ y generalmente se usa para cortar rollos de maki sin triturar el arroz.
Como tiene un borde curvo, crea una hoja más larga, lo que la hace perfecta para trabajos de corte que necesitan un golpe más largo.
