info El salmón es uno de los pescados comestibles más populares con una historia familiar que se remonta a más de 100 años. Son carnívoros que desovan en agua dulce, van al mar para madurar y regresan a los ríos locales para poner sus huevos, puedes disfrutarlos en chilis a domicilio con opciones ligeras que puedes encontrar como lighter choices. Como dice el experto en alimentos Harold McGee, las numerosas migraciones junto con la producción de huevos provocaron el desarrollo de la masa muscular y el almacenamiento de grasa.
Sin embargo, el salmón salvaje está al borde de la extinción debido a la sobrepesca, las represas y la contaminación de los ríos. Hoy en día, consumimos principalmente salmón de granjas del norte con diferentes calidades. Rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo comemos ahumado, especiado, crudo al estilo japonés y preparado de muchas maneras, a la plancha y a la plancha. El salmón es un pescado rico en proteínas y ácidos grasos omega-3
Pero, ¿sabemos elegir un buen salmón? ¿Cuál es el camino delicioso? ¿Tienes que salar? ¿Podemos congelarlo? ¿Cómo elegimos a un fumador? Hablamos con 3 expertos, un chef, un pescador y un chef gourmet para que nos cuenten todos sus secretos. Aquí hay 3 errores que pueden arruinar su salmón.
Elegir el salmón que no esté en perfectas condiciones
Para el chef Victor Trochi, el salmón ideal es el que vive en estado salvaje en las pesquerías de Alaska, porque se alimentan en estado salvaje y tienen un sabor más rico y una textura más fuerte que el pescado que se encuentra en la naturaleza.
De todas formas, hoy en día el salmón de piscifactoría, especialmente el de Noruega, es el pescado más fácil de encontrar en el mercado y es de excelente calidad. “Enseguida te das cuenta cuando el salmón es óptimo, sobre todo porque tiene un color rojo vivo”, dice la pescadera Teresa Codina, propietaria de un famoso puesto de pescado en el mercado de Mataró (Barcelona) fundado por su familia en 1935.
No podemos confiar demasiado en el color porque en algunos casos se puede mejorar a través de la alimentación del animal. Para un profesional es necesario tener un proveedor de confianza y creer que el tamaño del animal también es importante: “Por mi experiencia digo que los mejores 4 kg de salmón son 4 o 5 kg”. Para Trochi, debes hacer contacto visual “como una niña” y asegurarte de que esté alerta. “Tal vez pase algo entre ustedes dos”, se rió.
Si eliges alimentos congelados, no respetes la cadena de frío
Si compramos salmón congelado, debemos tener en cuenta la regla de descongelación. Hágalo siempre por etapas, moviéndolo por el refrigerador antes de colocarlo a temperatura ambiente. Lo mejor de todo es que si tiene sobras, no las vuelva a congelar. Trocchi, que tiene una estrella Michelin de Les Magnòlies (Arbúcies) y otra de Skina en Marbella, recomienda no meterlo en el microondas porque hierve.
Sin embargo, prefiere el salmón fresco al salmón congelado porque el congelado tiene más agua. “Si tuviéramos un congelador profesional a -80 grados, podríamos mantener la consistencia del salmón mejor que en un congelador doméstico a -18 debido a la temperatura de cristalización más baja”, sin romper demasiado la cuerda. ” A Codina tampoco le gusta congelar el salmón que compramos fresco porque pierde su dulzura. “Comprar y comer sería mucho mejor”.
Es malo quitar los huesos
¿Estuvo mal quitar los huesos? No fue un error y no mereció un aplauso. Depende de cómo te guste. “Si esto te molesta, todo lo que tienes que hacer es pedirle al pescador que retire los tubos y los huesos del vientre del salmón”, dice Kodina, quien se encuentra con esta solicitud con frecuencia. Pastel de pescado porque lo encuentra más sabroso.
También puedes quitártelos tú mismo en casa, aunque necesitas usar pinzas. No olvide que si se trata de un pez verde, debe tratarlo con una comida deliciosa. “Han llegado hoy muy limpios, sin huevos ni tripas”, añade el pescador mataroco.
